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第12回　オリーブの品種いろいろ〜知られざるオリーブ大国　トルコ編

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第12回　オリーブの品種いろいろ〜知られざるオリーブ大国　トルコ編
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トルコ料理は、フランス料理や中国料理と並んで世界三大料理のひとつといわれ、オスマン宮廷料理の流れを受け継いでいて種類が多く、オリーブオイルが多く使われています。また、トルコは、オリーブの発祥の地ともいわれオリーブオイルとはゆかりの深い国です。
　 　

生産量では世界の4〜6番目に位置するトルコ

トルコが親日的な国であるということは、最近、結構知られるようになりましたが、まだまだ日本人はトルコについての知識が乏しいというのが実態だと思います。基本的にはイスラム教国ですが、政教が分離され、国土も小アジアだけでなくヨーロッパにもまたがっており、西側諸国の一員としてEU加盟を目指している、といった状況を考えると、これからますます日本との関係が深くなっていく国だと思います。

このトルコは実は生産量でスペイン、イタリア、ギリシアといった第一グループに次いで、常に世界の4〜6位に位置する“オリーブ生産大国”ということをご存知でしたか？
小アジア（アナトリア）半島のエーゲ海に面した地域で主に生産され、北からアイべリック(Ayvalik)、イズミール(Izmir)、アイデン(Aydin)といったあたりが中心となっています。

トルコ周辺地域地図
　 　
鈴木俊久
鈴木俊久 プロフィール

2002年11月に日本ではじめて国際オリーブオイル協会(International Olive OilCouncil：IOOC)からオリーブ・オイル・テイスティング・パネルのカンパニーパネルとして認定を受けた。国際オリーブオイル協会とは、スペイン・マドリッドに本部を置き、 国際取引基準の策定、技術協力、生産プロセスの改善、品質の保護・改善、知識普及、モニター調査、国際協力体制の強化などを実施している団体。加盟国は、イタリア、スペイン、ギリシャ等のEU諸国の他、アルジェリア、クロアチア、エジプト、イスラエル、ヨルダン、レバノン、リビア、シリア、チュニジア、イラン、モロッコ、セルビア-モンテネグロの国々。



　

トルコの代表的な品種「メメシック」「アイベリック」「キルマ」

聖ソフィア大聖堂（イスタンブール）に展示されている巨大なオリーブオイルを入れる壷
▲ 聖ソフィア大聖堂（イスタンブール）に展示されている巨大なオリーブオイルを入れる壷
トルコの代表的な品種としては、トルコで最も広い栽培面積をもち、フルーティな風味が魅力の「メメシック」、油分が多くマイルドな「アイベリック」、搾油だけでなくテーブルオリーブにも用いられる「キルマ」などがあげられます。トルコのオリーブの風味ですが、小アジアの北部産のものはイタリア産に似ており、南部産のものはスペイン産に似ていると言われます。しかし、全般的にはあまりくせのないサラッとした味わいが特徴です。油を多く使う料理でもオリーブオイルが目立ち過ぎず、良い意味で料理の引き立て役に徹することができますね。

ところで、オリーブの栽培はトルコと南東で国境を接するシリア近辺で6000年前に始められたというのが現在の定説です。しかし、トルコでは彼らのアナトリア半島のエーゲ海に面した地域が原産地だと主張しています。上述のようにトルコ産オリーブにはイタリア産オリーブやスペイン産オリーブに似た風味のオリーブオイルがあるということは、もしかするとオリーブがこの地域から伝播していった証拠なのかもしれませんね。
　

今後に期待されるトルコのオリーブ

トルコのオリーブ生産ですが、正直言ってスペインやイタリアほど丁寧な生産管理が行われていないというのが実態でしょう。生産量の変動を減らすためには施肥や収穫後の剪定作業など、結構、手間をかけなければなりません。現状では、生産量の年度変化が大きく、裏作の年には生産量がチュニジアやシリアに抜かれて５位、６位へと転落してしまう年もあるのです。しかし、トルコの潜在能力は侮れないものがあります。オリーブオイル生産者の中にはトルコ産オリーブ油の個性を出すため、特に高品質のエクストラバージンやオーガニックのオリーブオイルの生産に注力しようとする動きも見られます。また、トルコは海外のマーケットの中で特に米国市場に注目しており､品質規格や取引基準は米国基準への適応を基本と考えているためか、トルコは98年には国際オリーブオイル協会から脱退してしまいました。トルコのオリーブオイル生産の今後の推移はトルコ政府が補助金の給付を含め、オリーブ産業振興にどれくらい本腰を入れるかにかかっていると思われます。トルコのEU加盟が実現するころにはその答えも見えてくるでしょう。

アナトリア半島エーゲ海に面したアイべリック地域のオリーブ
▲ アナトリア半島　エーゲ海に面したアイベリック地域のオリーブ


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