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オリーブオイルレシピ 100%ナチュラルなオリーブオイル 

カポナータ


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材料4人分
調理時間：35分
エネルギー（1人分） ：149Kcal
〜Ａ〜
・タマネギ ・・・ １個
・ズッキーニ ・・・ １本
・セロリ ・・・ １本
・赤ピーマン ・・・ １/２個
・黄ピーマン ・・・ １/２個
・なす ・・・ ３個
■ トマト ・・・ ２個
■ BOSCOオリーブオイル ・・・ 大さじ３
■ ニンニク ・・・ １かけ
■ ローレル ・・・ １枚
■ 塩 ・・・ 小さじ１・１/２
■ こしょう ・・・ 少々
■ バルサミコ酢 ・・・ 大さじ１
■ イタリアンパセリ ・・・ 適宜
カポナータ
作り方

(1) タマネギは一口大に切る。
ズッキーニは１ｃｍ厚さに切る。
セロリは筋をとって、一口大に切る。
赤ピーマンと黄ピーマンは４等分にし、一口大に切る。
なすは縞目に皮をむき、一口大に乱切りにして水にさらし水気をきる。
トマトは湯むきをして、ザク切りにする。
(2) 厚手の鍋に、BOSCOオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、ニンニクが薄く色づくまで加熱する。Ａの野菜を加え、油が全体にいきわたるように炒める。
(3) トマトとローレルを加え、ふたをして弱火で２０分程煮る。ふたをはずし塩、こしょうで味を調え中火で５〜６分煮る。
(4) バルサミコ酢を加えてひと混ぜしたら火を止め、イタリアンパセリと共に盛り合わせる。
ポイント ※ BOSCOオリーブオイルで炒めることで、野菜のうまみを引き出して、コクがでます。
※ 水を一切使わず、野菜から出る水分だけで煮込みます。
※ 温かくしても冷たくしてもおいしくいただけます。パスタソースとしても。
料理：河村みち子

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