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いんげん豆とルッコラのサラダ


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材料4人分
調理時間：10分(豆の準備時間を除く)
エネルギー（1人分）：136 kcal
■ いんげん豆（ゆでたもの）＊ ・・・ １５０ｇ
■ ルッコラ ・・・ １パック
■ クレソン ・・・ １束
■ パルメザンチーズ ・・・ 適宜
～Ａ～
・塩 ・・・ 小さじ１/２
・こしょう ・・・ 少々
・ニンニク（たたく） ・・・ １かけ
・ワインビネガー ・・・ 大さじ１
  ・BOSCOエキストラバージン
  オリーブオイル		 ・・・ 大さじ３
いんげん豆とルッコラのサラダ
作り方

(1) ルッコラとクレソンは水につけてパリッとさせ、水気をきり４～５㎝長さに切る。
(2) Ａを合わせてよく混ぜ、いんげん豆、ルッコラ、クレソンをさっと和え、器に盛ってパルメザンチーズをちらす。
ポイント ※ いんげん豆（乾燥65ｇ）は一晩水にひたし、あらためて鍋にかぶるくらいの水、塩小さじ１、オリーブオイル大さじ１、ローレル１枚を入れて弱火にかけて柔らかくなるまでゆでる。（水煮缶を使っても良い）
料理：河村みち子

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