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オリーブオイルの作り方と種類
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オリーブオイルの作り方
オリーブオイルは、オリーブの実の果肉から油を搾ります。オリーブの実は水分が多く傷つきやすいので長時間保存することができません。このため、良質のオリーブオイルを作るためには、実を収穫したその日のうちに油を搾るのが望ましいとされています。 |
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収 穫
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実は手摘みや、木の下にシートを敷き、
木をゆすったり叩き落して集める |
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| ▲収穫は11月頃から行われる |
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選別・洗浄
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葉や枝を取り除き、水で洗浄する |
| ▲選別機 |
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そさい
粗 砕
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石臼や機械で新鮮なうちに擦りつぶし
ペースト状にする |
| ▲石臼でオリーブの実を擦りつぶす |
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かくはん
撹 拌
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ペースト状を撹拌し、オイルの風味をより豊かにする |
| ▲撹拌機で油が浮き出すようにこねる |
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しぼ
搾 る
↓
遠心分離 |
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圧力をかけて搾りだす方法や遠心分離機
（デカンター）で分離させる方法で果汁を搾る
搾った果汁を遠心分離機にかけ、オイルと
水に分ける |
| ▲遠心力を利用した分離機(デカンター) |
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バージン
オリーブオイル
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オリーブの果実を搾って得られた一番搾りの
オイル |
| ▲搾りたてのオリーブオイル |
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品質検査
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テイスティングと成分分析によって、品質確認を行ないグレード分けをする
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調 合
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オリーブオイル専門のテイスターが複数のバージンオリーブオイルを
テイスティングし、ブレンド割合を決定する
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ろ過・充填
・製品 |
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オリジナルの風味のオリーブオイルのできあがり |
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オリーブオイルの種類
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●バージンオリーブオイル● |
| バージンオリーブオイルとはオリーブの果実を搾ってろ過しただけの、なんら化学的処理を行わない一番搾りのオイルです。官能検査や酸度の違いによって「エキストラバージン」「バージン」「オーディナリーバージン」に区別されます。中でもエキストラバージンオリーブオイルは、酸度が0.8％以下で最高級のオリーブオイルです |
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●オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)● |
バージンオリーブオイルと精製したオリーブオイルをブレンドしたオイルです。
以前は、ピュアオリーブオイルと呼んでいましたが、現在では単にオリーブオイルと表示することになっています。 |
一般にエキストラバージンオリーブオイルはサラダ、
マリネの生食や加熱料理の仕上げの香りづけに、
（ピュア）オリーブオイルは焼きもの、炒め物など
加熱料理によいといわれています。
ただし、オリーブオイルの最大の特徴は風味ですので、
食材との相性を考えて用途にしばられずお好みに
あわせてご使用ください。
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